精釀啤酒設(shè)備廠建廠前必須了解的環(huán)節(jié)（二）
關(guān)于啤酒廠建設(shè)小編準(zhǔn)備從8個(gè)方面分析介紹，今天啤酒設(shè)備廠家從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、原輔料要求、必要的出廠設(shè)備、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及抽樣方法以上4個(gè)方面繼續(xù)給大家介紹。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB4927-2001《啤酒》；GB2758-1981 《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB10344-1989 《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》；GB4544-1996《 啤酒瓶》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
生產(chǎn)啤酒所用的原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。麥芽應(yīng)符合QB1686-1993《啤酒麥芽》的規(guī)定；大米應(yīng)符合GB1354-1986《大米》的規(guī)定；啤酒花應(yīng)符合QB/T3770.1-1999《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》的規(guī)定；啤酒瓶應(yīng)符合GB4544-1996 《啤酒瓶》的規(guī)定；如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
1.分析天平（0.1mg）；
2.濁度計(jì)；3.色度計(jì)；4.秒表；5.紫外分光光度計(jì)；6.CO2測(cè)定儀；7.滅菌鍋；8.微生物培養(yǎng)箱；9.生物顯微鏡；10.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；11.酸度計(jì)；12.恒溫水浴鍋：控溫精度±5℃。檢驗(yàn)設(shè)備中7.8.9.10.用于生產(chǎn)過(guò)程控制中的微生物檢驗(yàn)。
1、檢驗(yàn)項(xiàng)目。
啤酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容：產(chǎn)品名稱(chēng)、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量（凈容量）、制造者名稱(chēng)和地址、灌裝（生產(chǎn)）日期、保質(zhì)期、采用標(biāo)準(zhǔn)號(hào)及質(zhì)量等級(jí)；
啤酒在標(biāo)簽、附標(biāo)或外包裝上應(yīng)印有“警示語(yǔ)”——“切勿撞擊，防止爆瓶”
2、項(xiàng)目分類(lèi)
缺陷項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素B1、N-二甲基亞硝胺。
嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目：凈含量負(fù)偏差、包裝、標(biāo)簽、特種啤酒的特征性指標(biāo)（系指：干啤酒的“真正（實(shí)際）發(fā)酵度”、冰啤酒的“濁度”）、生啤酒及鮮啤酒的“蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性”和雙乙酰
一般瑕疵項(xiàng)目：除缺陷項(xiàng)目和嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目以外的其余項(xiàng)目
3、判定原則。
檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合規(guī)定的，或只有1項(xiàng)一般瑕疵項(xiàng)目不符合規(guī)定且不低于下一個(gè)質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)的，判為符合發(fā)證條件。
其他情況均判為不符合發(fā)證條件。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，每類(lèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。所抽每個(gè)品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品。聽(tīng)、瓶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于200箱。桶裝啤酒的抽樣基數(shù)不得少于100桶。凈含量≥500mL的抽樣數(shù)量為24瓶，凈含量＜500mL的抽樣數(shù)量為32瓶、聽(tīng)。桶裝啤酒的抽樣數(shù)量為2桶。所抽樣品1/2用于檢驗(yàn)，1/2用于備查。核查組抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無(wú)誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場(chǎng)加貼封條封存樣品后送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。