當(dāng)我們?cè)谡f(shuō)中國(guó)的啤酒難喝
我們說(shuō)的是什么?
當(dāng)我們?cè)谡f(shuō)中國(guó)的啤酒難喝，我們更多的說(shuō)的是市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的工業(yè)淡啤。
什么是工業(yè)淡啤呢？「工業(yè)淡啤」即為工業(yè)化生產(chǎn)但又寡淡無(wú)味的啤酒。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是你在夜宵擼串時(shí)經(jīng)常喝到的那種幾塊錢(qián)一瓶的啤酒，常見(jiàn)的有百威、燕京、青島和雪花等。
▲ 國(guó)產(chǎn)工業(yè)淡啤
這一類(lèi)啤酒的一個(gè)重要特點(diǎn)就是在原料中加入了大米、玉米、淀粉等材料，當(dāng)然并不是說(shuō)加了這些原料的就不是好啤酒。
但是加入這些原料，一是成本得以降低，二是口感更加寡淡，就好像喝水一樣，又加上工業(yè)化的大規(guī)模流水線(xiàn)生產(chǎn)，因此叫「工業(yè)淡啤」。也就難怪很多人能一次干掉個(gè)5、6瓶，除了走腎外并沒(méi)有享受到這種酒精飲料的任何快感。
在德國(guó)，啤酒嚴(yán)格按照水、麥芽、酵母、啤酒花四種材料。
▲ 在德國(guó)于1516年頒布的《純釀法》中，啤酒只能用大麥芽、水、啤酒花、酵母這四種原料釀造。
但是你看我國(guó)，配料表幾乎都會(huì)有大米、淀粉等等東西。麥芽用得極少，因?yàn)辂溠坑玫纳?，所以淀粉不夠，于是用大米、淀粉?lái)湊。帶來(lái)的直接影響就是，麥香幾乎沒(méi)有，口感也不夠干爽。
這就是問(wèn)題所在。跟我們喝果汁一樣，一個(gè)是純果汁，一個(gè)是調(diào)和果汁，這味道能一樣嗎？
▲ 國(guó)產(chǎn)工業(yè)淡啤的配料表
那么到底是什么時(shí)候開(kāi)始，大米悄無(wú)聲息地出現(xiàn)在了中國(guó)啤酒的原料表中呢？是誰(shuí)最早想出了用大米替換大麥這一「偷天換日」的計(jì)謀？
這故事要從九十年代開(kāi)始說(shuō)起。
1995年，美國(guó)百年啤酒品牌百威，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，為了迅速打開(kāi)中國(guó)市場(chǎng)，最大范圍的適應(yīng)大眾口味，百威采用了一個(gè)新的技術(shù)。
這種技術(shù)可以把發(fā)酵味做得很淡，溫度很低也可以發(fā)酵。這種技術(shù)說(shuō)白了就是降低麥芽的濃度。說(shuō)起來(lái)百威應(yīng)該是最早提倡淡啤的，這種啤酒的酒精度數(shù)也很低，才2度。
▲ 1995年，百威啤酒進(jìn)入中國(guó)。
百威為什么這么做呢？因?yàn)橹挥械?，才能夠便宜，只有淡了，也才能被市?chǎng)上更多消費(fèi)者接受。
后來(lái)越來(lái)越多的酒廠使用這種技術(shù)——從大米或者其他的谷物中提取麥芽糖，然后再加入一點(diǎn)點(diǎn)大麥芽的麥芽汁，或者是麥麩，顯得有一點(diǎn)點(diǎn)麥香。所謂的麥香，其實(shí)是里面加了一些麥麩。
于是，90年代以后，中國(guó)的啤酒越來(lái)越淡，越來(lái)越淡，越來(lái)越淡。